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本文摘要：日前，国家质量监督检验检疫总局检测蒙牛某出厂产品中黄曲霉毒素M1微克140%，而蒙牛乳业也已否认此事，并在其官网道歉，回应不会对该出厂全部产品展开了报废和封存。

日前，国家质量监督检验检疫总局检测蒙牛某出厂产品中黄曲霉毒素M1微克140%，而蒙牛乳业也已否认此事，并在其官网道歉，回应不会对该出厂全部产品展开了报废和封存。蒙牛牛奶中检测黄曲霉毒素，问题在原料。目前，针对这个事件，涉及专家、消费者及媒体都在指责蒙牛公司，作为一家民族乳制品大企业，却没确保原料合格，这 是十分不负责任的不道德，是应当受到谴责的。

但在指责的同时，我们也不要忽视了自己身边的潜在的危害。自己在家也要把好食品储藏关口，所有食品储藏都要留意防霉、防氧化。不要因为是在家里经常出现的问题就以为不属于安全隐患。

那么在日常生活中那些食品是更容易被黄曲霉毒素污染，又应当如何来展开防治呢？　　什么是黄曲霉毒素呢？　　黄曲霉毒素(Aflatoxin, AF) 是一类主要由黄曲霉和宿主杆菌产生的次级新陈代谢产物，是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏的组织有毁坏起到，具备极强的毒性和致畸致癌作用，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划界为一类致癌物。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，其中以黄曲霉毒素B1(AFB1)尤为多闻，危害性也最弱，而此次牛奶检测微克的黄曲霉素M1(AFM1)则是黄曲霉毒素B1的新陈代谢产物。目前各个国家对各种食品中的黄曲霉毒素B1以及黄曲霉毒素M1的含量都有严苛容许。　　更容易被污染的食品有哪些？　　黄曲霉毒素主要不存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等皆有黄曲霉毒素污染。

其中以花生和玉米污染最相当严重。像我们平时不吃的花生、玉米、用的花生油、家庭制做的花生酱中都很更容易所含黄曲霉毒素。

${FDPageBreak}　　食物霉变的原因　　影响霉变产生的3个主要因素是环境温度、湿度和氧气。黄曲霉等霉菌的适合生长温度一般为常温范围，产生毒素的适合温度也是常温范围，而环境中适合的水分和空气还不会增进霉菌的生长和产生毒素。

　　如何防治黄曲霉毒素的污染呢？　　既然黄曲霉毒素的毒性那么强劲，而且一旦产生了，就无法除去，那是不是意味著我们就不能弃械投降呢？是不是什么办法防治应付呢？　　只不过，只要我们从以下几个方面作好，还是可以很好的防止黄曲霉毒素的危害的。　　1.在选配食品时，尤其是天然食品原料，我们要优先选配含或少不含黄曲霉毒素的优质原料，从源头上杜绝一切潜在毒素隐患。　　2.农村的朋友，在农作物在进账、贮运过程要维持谷粒、花生、豆类及其它易染黄曲霉素的作物的外壳完整无损可有效地避免霉菌的侵染。

　　3.五 谷杂粮进账后，不应及时在阳光下柴火、风干或密封特吸湿剂储存。食品在储藏时，都要储藏在低温干燥处。玉米不应捆绑玉米包宁成串悬挂在阴凉潮湿通风处，让其充份 干透，不要湿堆。花生不应晒干带上壳留存。

早已去壳的花生，可以晒干之后用密封袋密封留存。研究证明，密封储存可减少氧气浓度，诱导多数霉菌生长，超过防霉的 目的。　　4.出售坚果、花生、粮食等尽可能自由选择小包装，不要储存太久。

用于前，关上纸盒严肃嗅一下味道，一旦有变味情况马上拿走。${FDPageBreak}　　5.显著生霉、损坏的粮食、花生籽粒，不应捡去不要食用，意味著不要因为惜、忘了扔而事发。自小生长在农村的我就遇到过这样的事情，家里采收花生的时候，有些放 孢了，我的母亲总是忘了毁掉，要摸着不吃。

幸而没再次发生事故，现在看看都后怕。不要以为一点酶斑就没大碍，危险性就在我们身边。

　　6.黄曲霉毒素多不存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充份搓揉，淘洗整洁，搓洗可除去粮食表面的大量毒素。另外，使用合理的烹饪方法也可以有效地防止黄曲霉毒素的危害，有研究表面，用高压锅做饭限于于家庭中大米去毒，主要是因为高压锅压力大，温度低。　　7.维持公共卫生，及时检查自己家中储存食物否再次发生霉变，如有霉变食物，立刻处置掉；吃已霉变的食物，找到问题及时化疗。

　　总之，防治黄曲霉毒素的危害要从我们身边转行、从自己转行，时刻教导较好的饮食出售、储存及食用习惯，从生活中的点滴转行，我们才能更佳的靠近黄曲霉毒素。另外，家里平时要多不吃绿色蔬菜，叶绿素可增加黄曲霉毒素吸取并减低致癌作用。

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